Berenjenas Salé

Ingredientes:
- Dos berenjenas grandes
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro zanahorias (dependiendo del tamaño)
- Dos tomates grandes maduros
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino

Preparación:
Hay dos formas de sacar la pulpa de las berenjenas que luego utilizaremos en el plato: asarlas en el horno o microondas o bien, como yo hice en esta receta, cocerlas al vapor.
Para ambos casos, partimos las berenjenas por la mitad y le hacemos también unos cortes transversales en la parte interna. Si las asamos en horno o microondas, le pondremos un chorrito de aceite de oliva por encima. Si las hacemos al vapor no es necesario.
Una vez tengamos hechas las berenjenas y podamos retirar la pulpa fácilmente, la reservamos.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando la cebolla vaya tomando color y la zanahoria se dore un poco, añadimos la pulpa de la berenjena y los tomates cortados en dados. Ponemos un pellizco de sal y dejamos que se cocine todo durante unos diez minutos, aplastando un poco el tomate para que salga bien el jugo.
Finalmente, echamos una cucharadita de comino y pimienta molida al gusto, Removemos todo bien y dejamos ya con el fuego apagado o al mínimo un par de minutos.
Podemos servir añadiendo un poco de sésamo tostado.
Espero que os guste.

Pasta con salsa boloñesa vegana

Ingredientes:
- Pasta (macarrones, espaguetis, lazos, etc.)
- Cebolla
- Pimiento
- Salsa de tomate
- Proteína de soja texturizada fina
- Sal
- Aceite
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pimienta

Preparación:
Hidratamos la soja texturizada hasta que se ablande y duplique su tamaño. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados y cuando la cebolla esté transparente añadimos la soja que habremos escurrido pero sin aplastar. Lo salteamos todo unos minutos y añadimos sal, pimienta molida, orégano picado y una cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y echamos la salsa de tomate para mezclar de nuevo.
Aparte habremos cocido la pasta que servimos con la salsa por encima.
Espero que os guste.

Ensalada de lentejas y remolacha

Ingredientes:
- Lentejas
- 1/2 remolacha
- 1 cebolla pequeña
- Jengibre en polvo
- Aceite
- Sal
- Zumo de limón
- Cilantro

Preparación:
Cocemos la remolacha y las lentejas por separado. Dejamos enfrir y cortamos la remolacha en juliana o en cuadraditos pequeños. Picamos la cebolla y mezclamos estos tres ingredientes en una ensaladera. Aliñamos con sal, jengibre en polvo, zumo de limón y aceite en proporción al gusto de cada uno. Finalmente lavamos el cilantro, lo picamos fino y espolvoreamos sobre la ensalada. Lista para servir. Espero que os guste.

Migas de tofu

Ingredientes:

- Un paquete de tofu
- Una cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Un puñado de avellanas tostadas y picadas (opcional)

Preparación:

En un cuenco desmigamos el tofu escurrido y lo mezclamos con una cucharada de pimetón, el orégano picado (puede ser fresco o seco), un pellizco de sal y otro de pimienta.
Aparte ponemos al fuego una sartén con aceite, la cebolla picada y los dientes de ajo enteros con su piel aunque un poco machacados. Cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos las migas de tofu y salteamos unos minutos removiendo siempre para que el pimetón no se queme y que los sabores queden mezclados.
Servimos con rebanadas de pan tostado o frito y un poco de avellanas.
Espero que os guste.

Lentejas veganas

Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- Un brócoli
- Un tarro de lentejas cocidas
- Sal
- Aceite
- Comino
- Jengibre molido
- Nata o leche de soja

Preparación:

Ponemos las lentejas en un colador, las lavamos bajo un abundante chorro de agua y escurrimos bien. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente y entonces añadimos el brócoli previamente cocido o cocinado al vapor. Salteamos unos minutos y sumamos las lentejas. Espolovoreamos comino y jengibre molido al gusto, un chorrito de nata o leche de soja y removemos bien. Continuamos salteandolo todo unos minutos más y servimos.

Espero que os guste.

Magdalenas de chocolate y miel

Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 75 gr. de cacao en polvo 100% cacao
- 275 gr. de azúcar
- 250 gr. de aceite de girasol
- 75 ml. de leche
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1/2 taza de miel
- 4 huevos

Preparación:

En un recipiente mezclamos bien la harina, la levadura y el chocolate en polvo (yo lo hago con un tenedor y así tamizo un poco). Aparte batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Mezclamos con la preparación anterior y añadimos el aceite, la leche y la miel. Lo batimos todo muy bien para que quede una crema espesa y homogénea.

Previamente habremos precalentado el horno a 200ºC. Rellenamos los moldes con la crema y los ponemos en la bandeja del horno. Bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos durante 15 ó 20 minutos con la bandeja a media altura. Es mejor si tenemos la opción de ventilador.

Pasados estos minutos pinchamos con un palillo de madera y si sale límpio están hechas. Sacamos, enfriamos y a disfrutarlas. Espero que os guste

Tofu con setas

Ingredientes:
- Tofu
- Setas variadas (en conserva o congeladas)
- Ajo
- Salsa de soja
- Aceite
- Azúcar de caña o integral
- Perejil
- Avellanas tostadas

Preparación:

En una sartén amplia doramos un par de dientes de ajo laminados. Añadimos el tofú en dados y las setas. Lo salteamos todo durante unos minutos hasta que el tofu coja un poco de color tostado. Entonces añadimos un chorrito de salsa de soja y una cucharada de azúcar. Mezclamos bien con cuidado de no deshacer el tofu. Dejamos que se cocine durante un par de minutos, echamos un puñadito de avellanas y un pellizco de perejil fresco picado y servimos.

Espero que os guste.

Alubias con acelgas

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ngredientes (para dos personas):
- 200 grs. de habichuelas o alubias blancas cocidas
- Un manojo de acelgas
- Una cebolla mediana
- Un diente de ajo
- Sal
- Harina
- Aceite
- Vino fino
- Un huevo cocido
- Un rabanito (opcional)

Preparación:

Escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos las acelgas. Retiramos, escurrimos bien y las picamos.

En un sartén pochamos la cebolla cortada en juliana junto al diente de ajo laminado. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo comience a dorarse añadimos las acelgas y salteamos todo. A esto sumamos media cucharadita de harina y mezclamos bien para que se disuelva y se cocine un poco. Echamos un poco de vino fino y removemos todo para que la salsa ligue y espese. Añadimos un pellizco de sal y finalmente las alubias ya cocidas. Salteamos el conjunto durante unos minutos y servimos adornando el plato con medio huevo cocido y a quien sea de su agrado, también con unas rodajas de rabanito.

Espero que os guste.

Wok de salmón con anacardos

Ingredientes:

- 250 grs de salmón

- Una cebolla mediana

- Un calabacín

- Aceite

- Salsa teriyaki

- Sal

- Sésamo tostado

- Anacardos

Preparación:

Cortamos el salmón en dados y lo maceramos durante aproximadamente media hora en un bol con salsa teriyaki.

Cortamos la cebolla y el calabacin en trozos pequeños. Calentamos el wok, ponemos un par de cucharadas de aceite y la verdura con un pellizco de sal. Lo salteamos durante un par de minutos removiendo para que se doren pero no se pochen. Añadimos entonces el salmón y una parte de la salsa teriyaki y seguimos salteandolo todo durante unos minutos más. Como realmente debe quedar es con el pescado poco hecho. 

Finalmente le sumamos un puñado de anacardos y una vez servido espolvoreamos con sésamo tostado.

Espero que os guste.

Patatas de cuaresma

Ingredientes:

- Patatas pequeñas de guarnición

- Migas de bacalao desalado

- Dos pimientos del piquillo

- Uno o dos dientes de ajo

- Una cebolla

- Vino de guisar

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Preparación:

Lavamos y cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas. También podemos asarlas en el horno convencional o en horno microondas. Aparte y a la vez que se van haciendo las patatas, en una satén doramos el ajo en láminas y pochamos la cebolla en un fondo de aceite. Cuando la cebolla comience a tomar color añadimos el pimiento de piquillo cortado en tiras pequeñas y las migas de bacalao. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos un poco de vino y dejamos que reduzca. Añadimos sal, pimienta y perejil picado.
Colocamos en el plato o fuente las patatas abiertas por la mitad y echamos por encima el contenido de la sartén repartiendo bien y servimos.

Espero que os guste.

Brandada de bacalao

Ingredientes:
- 250 gr de bacalao desmigado
- Una patata pequeña
- 1/2 vaso de nata líquida
- Un diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Desalamos bien el bacalao si no lo estuviera ya y reservamos. Pelamos la patata, la cocemos y cortamos en dados. Damos también un pequeño hervor al bacalao. Aparte en una sartén con un fondo de aceite freimos el diente de ajo en láminas y cuando esté dorado retiramos. En la batidora trituramos el bacalao junto a los dados de patata, el ajo con su aceite, la nata, un poco de sal (apenas un pellizco y luego ir rectificando si hicera falta) y unos golpes de pimienta molida.

Con ello conseguiremos una pasta cremosa tipo paté.
Servimos a temperatura ambiente para untar en rebanadas de pan tostado. Como sugerencia se puede acompañar de unas tiras de pimientos de piquillo salteadas o con aceitunas negras.

Espero que os guste

Canapés Maria

Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 bolsa de surimi rallado
- Una barra de pan
- Ketchup
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Mayonesa

Preparación:

Batimos los huevos en un bol, añadimos el surimi, un par de cucharadas de ketchup, salpimentamos y mezclamos bien. En una sartén con un fondo de aceite preparamos con esta mezcla un revuelto y apartamos del fuego antes que el huevo esté muy hecho. Cortamos el pan en rebanadas  (yo les di forma como de pez) y sobre cada una colocamos una cantidad generosa de revuelto. Encima ponemos una cucharada de mayonesa y gratinamos al horno hasta que se dore todo.

Espero que os guste.

Crema de zanahorias

Ingredientes:
- 1/2 kg de zanahorias
- Puré de patatas en copos
- Leche
- Aceite
- Sal
- Comino
- Pimienta

Preparación:

Pelamos y cocemos las zanahorias. Cuando estén tiernas las cortamos en rodajas y las echamos en el vaso de la batidora junto a tres cucharadas de puré  de patatas, un vaso de leche, un chorrito de aceite, unos golpes de pimienta, una cucharadita de comino y un pellizco de sal.

Lo trituramos todo y si vemos que está muy espesa añadimos un poco de agua. Esta mezcla la vertemos en una cacerola o cazo y calentamos al fuego removiendo. En cuanto de el primer hervor retiramos. Se puede tomar caliente o fría. Yo añadí al final cuando ya estaba servida un chorrito de aceite de romero y un poco de sésamo.

Espero que os guste.

Flan bizcochado de manzanas y canela

Ingredientes:
- 3 manzanas
- 2 huevos
- Un vaso de leche
- Un vaso de azúcar (yo utilizo azúcar integral de caña)
- Medio vaso de harina de trigo
- Canela
- Azúcar

Preparación:

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos que pondremos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes (huevos, leche, azúcar y harina). Añadimos un par de cucharadas de canela molida. Lo batimos todo bien y ponemos la mezcla en el molde que elijamos.

Metemos en el horno que estará precalentado a 125ºC hasta que veamos que la superficie está doradita y que pinchamos con un palillo o tenedor y no sale manchado. Si el molde es amplio y poco profundo se cocinará antes que estrecho y hondo. 

Sacamos y cuando esté templado espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela. Dejamos enfriar y servimos.

Espero que os guste.

Bienmesabe de tofú

Ingredientes:
Un paquete de tofú
Sal
Un huevo
Un limón
Pan rallado
Pimentón dulce
Orégano
Ajo en polvo
Aceite

Preparación:

Escurrimos bien el tofú y lo cortamos en cuadrados más o menos del mismo tamaño de unos tres o cuatro centimetros de largo. En un cuenco o plato hondo batimos el huevo con un pellizco de sal y el zumo del limón. Aparte mezclamos bien el pan rallado con el ajo en polvo y el pimentón.

Empanamos los trocitos de tofú, pasaremos primero por el huevo y limón y después por el pan rallado. Yo lo suelo hacer dos veces, es decir una vez pasado por el pan rallado los meto de nuevo en el huevo y luego vuelvo a empanar. Asi luego me queda una capa más gruesa, sabrosa y crujiente.

Una vez empanados se meten en el frigorifico una o dos horas. Pasado este tiempo ponemos una sartén al fuego con aceite  y vamos  friendo el tofú hasta que quede doradito.

Espero que os guste.

Crema de guisantes y piñones

Ingredientes (para 2 personas):
- 250 gr de guisantes cocidos
- Una cebolla
- Un vaso de leche semidesnatada
- 2 cucharadas soperas de piñones
- Vino de guisar
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Azúcar moreno

Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite la cebolla troceada con una pizca de sal y cuando esté doradita añadimos los guisantes y los piñones y salteamos un par de minutos. Echamos un chorrito de vino y dejamos que se cocine uno o dos minutos más removiendo para que se evapore el alcohol. Apartamos del fuego y lo pasamos al vaso de la batidora. Le añadimos entonces la leche, un pellizco de pimienta molida, una cucharadita de nuez moscada y otra de azúcar. Trituramos todo bien hasta que nos quede un puré muy fino. Volvemos a verterlo en la cazulea y calentamos para servir.

Se puede acompañar de tiras de bacon o jamón frito aunque yo le añadí unos trozos de tofú a la plancha y combinaban muy bien.
Espero que os guste.

Sopa de pasta y huevo

Ingredientes:
- 1,5 litro de agua
- Una pastilla de caldo de carne (o 2 cucharadas de concentrado de carne)
- Sal
- Jengibre en polvo
- Un huevo tamaño L (o 2 medianos)
- Fideos
- Perejil picado

Preparación:

Ponemos en un cazo o cacerola el agua con la pastilla de caldo o el concentrado de carne y añadimos un pellizco de sal. Lo llevamos a ebullición y removemos para disolver bien el caldo de carne. Añadimos dos puñados de fideos y una cucharadita de polvo de jengibre. Dejamos  que se haga la pasta el tiempo indicado y en el último instante añadimos el huevo batido en forma de lluvia y vamos batiendo con un tenedor para que se formen hilos de huevo cuajado. Servimos y espolvoreamos un poco de perejil picado en cada plato.

Espero que os guste

Pastel de espinacas y atún

Ingredientes:

- Un paquete de hojas de espinacas crudas

- Una lata de atún al natural (también puede ser en aceite)

- Un huevo

- Un brick pequeño de nata

- Dos rebanadas de pan de molde

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

Preparación:

Cocemos las espinacas 5 minutos en agua o 10 minutos al vapor , las escurrimos bien y las colocamos en el vaso de la trituradora. Añadimos la lata de atún escurrida, las rebanadas de pan desmigadas, el huevo, la nata, un pellizco de sal y otro de pimienta y nuez moscada, es decir, el resto de ingredientes.

Trituramos bien y con esta preparación rellenamos un molde rectangular apto para cocinar en microondas. Yo utilizo uno de silicona. El molde podemos untarlo con mantequilla o bien lo forramos previamente con papel de hornear (esto es lo que yo suelo hacer).

Lo cocinamos en el microondas a máxima potencia unos 8 ó 10 minutos. Sacamos y pinchamos con un palillo de madera o aguja, si sale limpio estará listo.

Se puede comer templado o frio. Espero que os guste.

Tabulé

Ingredientes:
- 200 gr. de cuscús precocido
- 1 Tomate grande
- 1/2 cebolla
- 1 Pepino
- Aceitunas negras
- Hierbabuena
- Comino
- Sal
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- Aceite
- Vinagre
- Agua

Preparación:

Cocemos el cuscús como nos indica el fabricante. Normalmente será añadiendo al grano la misma cantidad de agua hirviendo, una cucharada de mantequilla y un pellizco de sal. Se remueve con un tenedor para mezclar y que no se apelmace y se deja reposar para que el grano absorva el líquido.

Dejamos enfriar el cuscús.

Cortamos en trozos como para ensalada el tomate, la cebolla y el pepino. Mezclamos  con el cuscús y añadimos las aceitunas negras. Aliñamos todo con el zumo de 1/2 naranja, el zumo de 1/2 limón, una cucharadita de comino, la hierbabuena lavada y picada, un pellizco de sal, aceite y vinagre.

Dejamos reposar un par de horas en el frigorífico, sacamos una media hora antes de consumir para que esté fresco pero no muy frío y servimos.

Espero que os guste.

Arroz con pistachos

Ingredientes:

- Arroz

- Una cebolla

- Un pimiento verde

- Un pimiento rojo

- Un calabacín

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Caldo de ave

- Pistachos

Preparación:

En una sartén o cazuela ancha haremos un refrito con la cebolla y los pimientos. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el calabacín cortado en daditos pequeños y lo doramos. Echamos el arroz y lo cubrimos con el doble de su medida de caldo de ave. Añadimos sal y pimienta, removemos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido el caldo y quede suelto.

Una vez ya retirado del fuego y justo antes de servir, le sumaremos un puñado de pistachos pelados ya que si lo hubieramos incorporado antes, se hubiesen ablandado y lo que queremos conseguir es una textura crujiente.

Espero que os guste.