Ingredientes:
- Dos berenjenas grandes
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro zanahorias (dependiendo del tamaño)
- Dos tomates grandes maduros
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación:
Hay dos formas de sacar la pulpa de las berenjenas que luego utilizaremos en el plato: asarlas en el horno o microondas o bien, como yo hice en esta receta, cocerlas al vapor.
Para ambos casos, partimos las berenjenas por la mitad y le hacemos también unos cortes transversales en la parte interna. Si las asamos en horno o microondas, le pondremos un chorrito de aceite de oliva por encima. Si las hacemos al vapor no es necesario.
Una vez tengamos hechas las berenjenas y podamos retirar la pulpa fácilmente, la reservamos.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando la cebolla vaya tomando color y la zanahoria se dore un poco, añadimos la pulpa de la berenjena y los tomates cortados en dados. Ponemos un pellizco de sal y dejamos que se cocine todo durante unos diez minutos, aplastando un poco el tomate para que salga bien el jugo.
Finalmente, echamos una cucharadita de comino y pimienta molida al gusto, Removemos todo bien y dejamos ya con el fuego apagado o al mínimo un par de minutos.
Podemos servir añadiendo un poco de sésamo tostado.
Espero que os guste.
