Arroz de domingo

Ingredientes:
Arroz
Gambas
Almejas
Cebolla
Ajo
Azafran
Tomate frito
Vino blanco o de guisar
Coñac
Aceite
Sal
Agua (triple medida del arroz ya que es un arroz caldoso)

Preparación:

Lavamos bien las almejas y las reservamos. Pelamos las gambas y vamos echando en un cazo o sartén pequeña las cabezas y las cáscaras.
Picamos la cebolla bastante menuda, al igual que el ajo (dos o tres dientes) y los ponemos a sofreir en una cazuela ancha de fondo grueso.
En paralelo, ponemos al fuego las cabezas y corazas de las gambas con un chorrito de aceite. Vamos removiendo bien y cuando tomen un color rosado, apartamos del fuego, echamos un chupito de coñac y prendemos fuego. Una vez consumido el alcohol y las llamas volvemos a remover y apartamos.
Cuando la cebolla esté transparene y los ajos un poco dorados, echamos el arroz. Mezclamos y dejamos un minuto o dos que se saltee el arroz. A continuación, regamos con una copita de vino blanco o de guisar y ponemos el agua. Removemos y añadimos la sal, unas hebras de azafran y un par de cucharadas de tomate frito. Vamos dejando que cueza el arroz.
En una batidora ponemos las cabezas de las gambas flambeadas con un poco de caldo del arroz y trituramos hasta obtener una pasta fina.
Cinco minutos antes de que se termine de cocinar el arroz, vertemos la preparación anterior, las gambas peladas y echamos también las almejas.
Lo mezclamos bien todo y servimos cuando el arroz esté en su punto.
Espero que os guste.

Asador de patatas para microondas

Entre los varios utensilios que tengo en la cocina, los que están diseñados para cocinar en microondas me parecen de lo más práctico. Con ellos podemos ahorrar tiempo y sabiéndolos utilizar correctamente, lograremos recetas sanas y sabrosas.

Hoy quiero hablaros del asador de patatas. Algo tan sencillo como un soporte para patatas que resiste bien las temperaturas del microondas. Consta de cuatro brazos articulados con varios pinchos para colocar en ellos las patatas (si la patata es grande la podemos pinchar en más de un saliente).
Yo lo utilizo de la siguiente forma: lavo bien las patatas con su piel, les hago varias incisiones con la punta de un cuchillo por todos sus lados y las pincho en el asador.
Luego las meto en el microondas a máxima potencia y dependiendo del tamaño y la cantidad de patatas calculo el tiempo. Normalmente entre 6 y 8 minutos. Para saber si están al punto, lo mejor es sacarlas y pincharlas con una brocheta o similar. Si ésta entra con facilidad hasta el centro de la patata, está lista.
En cuanto a los usos de las patatas asadas es variadísimo, aunque algo muy sencillo es comerlas como guarnición de un plato de carne o pescado, abiertas simplemente por la mitad, sazonadas y con un chorrito de aceite de oliva.
Yo compré mi asador para microondas en Carrefour, así que imagino que en cualquier comercio que tengan menaje para cocinar en microondas, lo podeis encontrar.

Aportaciones para reposteria

Como las medidas exactas no son lo mío, no soy muy dada a la repostería. Así que para publicar entradas de postres, animo a los lectores que puedan estar interesados en compartir con los demás sus recetas más dulces, que las envíen a la siguiente dirección de correo: latiamilitona@hotmail.com
Se irán publicando regularmente y por supuesto agradeciendo la colaboración a quien corresponda.
Bueno, pues ya está hecho el "llamado popular" para añadir la pizca de azúcar que le faltaba a este blog. Gracias de antemano a quienes participen!

Frio, frio...

Si quieres saber como viste una persona, mira su armario. Si quieres saber como se alimenta, mira su nevera.

En casi todas las casas se guardan las mismas cosas en la nevera, o al menos los mismos tipos de alimentos. De todas formas voy a abriros mi nevera de forma virtual para explicaros por qué guardo algunas cosas dentro y otras no. Y ya de paso algunos consejitos útiles aunque algunos ya son de sobra conocidos.
Para empezar, no es lo mismo guardar en los estantes superiores que en los inferiores o en los que se colocan en la parte interior de la puerta. En la parte superior es donde la nevera tiene mayor poder de refrigeración y éste va disminuyendo conforme vamos bajando en altura. En la parte interior de la puerta también se gana temperatura y además los alimentos y productos allí colocados se exponen con mayor frecuencia al ambiente exterior (al abrir la puerta para cojer algo).
Luego, es importante que si vamos a guardar productos frescos (carnes, pescados, mariscos...) o cocinados que no estén empaquetados, lo hagamos colocandoles un papel film alrededor o en recipientes herméticos. Así evitamos que se "contaminen" de un posible contacto con otros alimentos, preservamos su frescura más tiempo y también minimizamos los olores.
Los huevos, al tener la cáscara muy porosa absorben fácilmente micróbios y olores. Por eso, es más que recomendables guardárlos en la nevera en el lugar que ya suele venir preparado para ello, con la parte más picuda hacia abajo y con la tapa del compartimento cerrada.
En cuanto a frutas y verduras, las colocaremos en la parte inferior, en los cajones que ya suelen traer las neveras. Una buena opción es forrar la parte inferior de estos cajones con papel de aluminio así nos será más fácil limpiarlos. Yo no soy amiga de tener la fruta guardada en la nevera, porque no me gusta comerme la fruta fría a menos que sea melón o sandía y a veces, ni eso. Por eso no la guardo en el frigorífico sino en un frutero a temperatura ambiente. Los plátanos en la nevera se pondrán negros en un abrir y cerrar de ojos.
La verdura si la guardo en el frigorífico a excepción de los tomates y las patatas. Algo que siempre está en mi nevera son las cebollas. Y cuando voy a utilizar alguna no la saco hasta que no voy a cortarla. Manteniendo las cebollas a baja temperatura, hacemos que tarden más en expulsar esos gases que nos provocan el indeseable lagrimeo y escozor de ojos.
Otra cosa que guardo siempre en la nevera es el café. Los paquetes de café una vez abiertos, si los guardamos en el frigorífico conservan mucho mejor el aroma. Yo suelo guardar siempre una cantidad en un recipiente metálico cerrado y el resto que no quepa, en su paquete original cerrado con pinzas.
Para terminar, una nota pintoresca: en mi nevera también guardo un bote de crema para las piernas y un roll-on antiojeras. Para aquellos que useis estos productos, os recomiendo que los mantengáis bien fresquitos, ya veréis que sensación...
Como siempre espero que esta publicación, sea de vuestro interés.

Calderada de pescado

La receta de esta calderada no es la tradicional. Es una variante "de la casa", aunque el resultado final es muy parecido a la verdadera "caldeirada gallega".

Ingredientes:
- Patatas
- Coliflor
- Cebolla
- Ajo
- Pescado (merluza, bacalao o gallo) en trozos pequeños o dados.
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Vino blanco o de guisar
- Pimentón dulce
- Harina
- Huevo

Preparación:

En una olla grande con agual y sal ponemos a cocer la coliflor cortada en cuartos y las patatas peladas y enteras.

Mientras se van cociendo, hacemos la salsa: cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén. Cuando la cebolla esté transparente añadimos un pellizco de sal, un chorro de vino y un chorrito de vinagre y dejamos que se cocine un par de minutos. Apartamos del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos bien. También podemos añadir un cucharón o cazo del agua de cocer las patatas y la coliflor.

En otra sartén honda, ponemos aceite a calentar y en él freimos el pescado que previamente habremos pasado por harina y huevo batido. Es decir, lo rebozamos.

Ya cocidas las patatas y la coliflor las escurrimos y las colocamos en una fuente troceadas.

Para servir, colocaremos la fuente con la coliflor y las patatas, otra fuente con el pescado rebozado y la salsa caliente aparte para que cada comensal se mezcle los ingredientes al gusto.

Mejor de menos que de más

Hoy quisiera comentar que denominador común intento que tengan mis platos. Si bien dentro del recetario, cada forma de cocción es distinta, yo procuro que en todas mis recetas haya siempre tres pecados por defecto que no por exceso.

Y son:

1. Poca grasa

2. Poca sal

3. Poca candela

Con esto se consigue una cocina más saludable y sabrosa.

1. Un exceso de grasa (aceite, manteca, etc) solo ayudará a aumentar las calorías de nuestros platos y además puede enmascarar el auténtico sabor del resto de ingredientes. Yo no soy partidaria de utilizar manteca, siempre utilizo aceite de oliva, algo muy común en la cocina mediterránea y española. Sin embargo, para freir prefiero un aceite de sabor menos fuerte y que además aguante mejor las altas temperaturas como puede ser el aceite de semillas o girasol.

2. Un exceso de sal, además de estropear la mejor de las recetas, no es nada recomendable desde el punto de vista de cuidar la salud. La sal favorece la retención de líquidos, la hipertensión y la aparición de enfermedades cardiovasculares. Por ello mejor utilizar la menor cantidad posible. Si estamos acostumbrados a tomar la comida más bien salada al principio puede parecer que los platos están sosos pero el paladar se acostumbra facilmente así que tras unas semanas no notaremos la diferencia. Además tenemos muchas posibilidades en el abanico de ingredientes para disminuir la cantidad de sal y obtener platos sabrosos como son las especias, los cítricos, etc.

3. Los alimentos, sobretodo las verduras y hortalizas, cuanto menos cocción tengan mejor. Se trata de no dejar los alimentos crudos (se facilita la digestión y se eliminan posibles bacterias) y nunca de chamuscar o quemar aquello que vayamos a comer. Con un exceso de cocción haremos que el sabor de los ingredientes no se aprecie, estropearemos la presentación (puesto que los alimentos pierden su color) y no tengamos texturas en el plato puesto que el calor hará que la comida se ablande considerablemente. Lo ideal, salvo para ocasiones contadas que así lo requieran (ligar una salsa, confitar, guisar, etc) es calentar previamente la sartén antes de incorporar los alimentos y mantener un nivel de calor elevado para que así se cocinen los ingredientes en menor tiempo.

Espero que os haya sido de interés y de utilidad mi explicación.

Patatitas a la crema

Ingredientes:

- Patatas pequeñas (de las tipo guarnición)
- Nata líquida
- Jamón york
- Cebolla
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado

Preparación:

Lavamos bien las patatas con su piel y les hacemos varias perforaciones con la punta de un cuchillo pequeño. Si tuvieramos un asador de patatas para microondas las ensartaríamos en él y las cocinaríamos unos 15 ó 20 minutos a máxima potencia. Si no tenemos asador, podemos meterlas en un recipiente para cocinar en microondas con una cucharada de agua y también las cocinamos de igual modo. Otra opción es cocerlas en abundante agua con sal de forma tradicional hasta que estén tiernas.

Mientras se hacen las patatitas, en una sarten pochamos la cebolla hasta que esté transparente y retiramos. En la misma sartén, echamos el jamón de york cortado en pequeñas tiras y lo doramos. Cuando comience a ponerse crujiente echamos la cebolla de antes, la nata, sal y pimienta y removemos bien, dejando que espese la nata.

Una vez cocidas o asadas las patatitas, las ponemos en una fuente y vertemos por encima la salsa de nata, cebolla y jamó. Espolvoreamos con perejil picado para teminar.

Cambio de imagen... y contenidos

El blog de la tia Militona renueva su "fondo de armario" y cambia de imagen y contenidos. Seguiremos publicando recetas dentro de la etiqueta "Bon appetit". También se publicarán artículos sobre productos con la etiqueta "Materia prima", sobre consejos culinarios o relacionados con la cocina y gastronomía en "A mi manera" y por último humildes críticas gastronómicas de bares y restaurantes.

Esperemos que el cambio sea de vuestro agrado y que el blog se mantenga actualizado con entradas que os puedan resultar interesantes.

Saludos para todos.

Atún a la soja

Ingredientes:
Dos bricks de conserva de atún en dados
Tres dientes de ajo
Aceite
Vino fino
Salsa de soja
Azúcar
Sésamo o ajonjolí tostado
Sal

Preparación:
Escurrimos en un colador los dados de atún
Mientras en una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo fileteados. Añadimos los dados de atún y removemos con mucho cuidado para que no se deshagan. Echamos un chorrito de vino fino y la salsa de soja y bajamos el fuego. Espolvoreamos una cucharada sopera de azúcar (si es azúcar morena mejor) y volvemos a mover para mezclar sabores. Si la salsa nos queda muy líquida, podemos añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría. La textura de la salsa debe quedar como un jarabe.
Cuando la tengamos espolvoreamos un para de pellizcos de sésamo tostado y probamos de sal por si hubiera que añadir algo y servimos.
Como acompañamiento, un arroz hervido rehogado con un poco de cebolla.

Pollo mil sabores

Ingredientes:

1 Kg de filetes de pechuga de pollo

2 botes de nata líquida para cocinar

Sal

Pimentón dulce

Pimienta

Ajo en polvo

Cilantro o perejil (según gusto)

Curry

Jengibre molido

Coco rallado

Aceite

Preparación:

En un recipiente hondo y ancho vaciamos la nata. Añadimos sal, dos o tres golpes de molinillo de pimienta, una cucharada sopera rasa de pimentón, otra de jengibre, otra de ajo, dos de curry y tres o cuatro de coco rallado y espolvoreamos un par de pellizcos de perejil o cilantro según nos hallamos decidido. Mezclamos bien para ligar los sabores y añadimos los filetes de pollo cortado en tiras medianas. Volvemos a mezclar todo bien para que el pollo quede bien empapado de la nata. Tapamos y guardamos en el frigorífico al menos dos horas.

Sacamos el recipiente, destapamos y volvemos a remover todo.

En una sartén grande o plancha ponemos un poco de aceite con ayuda de un pincel si tenemos y si no, cogemos papel de cocina, lo doblamos varias veces, lo mojamos en aceite y luego pasamos por el sartén o plancha. Ponemos al fuego y vamos sacando las tiras de pollo del marinado y haciéndolas con el fuego no muy alto porque quemaríamos el coco enseguida. Vamos dándole vueltas hasta que nos quede el pollo doradito y servimos.

Este plato se puede servir acompañado de arroz blanco rehogado con cebolla y ajo o con ensalada.

Paté de berenjenas

Ingredientes:
Una berenjena grande
Aceite
Sal
Queso fresco de untar
Pimienta
Ajo en polvo
Pimenton dulceç
Aceitunas negras

Preparación:
Lavamos la berenjena y la pinchamos por varios sitios con la punta de un cuchillo afilado.
La metemos en el microondas a máxima potencia 10 minutos. La sacamos y la partimos por la mitad. Con una cuchara retiramos la pulpa de la berenjena y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos un chorrito de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de ajo en polvo, otra de pimentón dulce y un par de cucharadas grandes de queso de untar.
Lo batimos todo bien hasta que quede una crema espesa.
Con una cuchara o espátula ponemos el paté en un cuenco y adornamos con unas aceitunas negras.
Servir acompañado de tostadas o pan en rebanadas finas.
Buen provecho...

Bacalao en salsa de piquillos

Ingredientes para dos personas:

• 250 gr de dados de bacalao (fresco o congelado)


• 1 cebolla mediana


• Harina


• 1 Brick de nata


• Una lata de pimientos del piquillo


• Sal


• Aceite


• Pimienta


• Una cucharada sopera de puré de patatas (sin preparar)

Prepraración:

Pasamos los dados de bacalao por harina y los freimos hasta que estén dorados. Reservamos. Pasamos por la batidora dos o tres pimientos del piquillo junto con la nata. Picamos menuda la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que coja un poco de color. Luego vertemos la mezcla de nata y piquillos, añadimos sal, pimienta y espolvoreamos la cucharada de puré de patatas. Removemos bien al fuego para que se mezclen los sabores y espese la salsa. Luego echamos los dados de bacalao frito y movemos con cuidado para que no se deshagan. Lo calentamos unos cinco minutos. Lo podemos servir acompañado de arroz en blanco o pasta corta cocida.