lunes, 26 de diciembre de 2011

Mermelada de rosas

Si hay algo con lo que me doy un capricho culinario de vez en cuando es con la mermelada de rosas. Raramente falta en mi despensa.
Lo más característico de esta mermelada es, aparte de su sabor dulzón, su olor. Huele deliciosamente bien a rosas por lo que al utilizarla en la cocina estamos estimulando además del gusto, el olfato y eso es algo que a mi personalmente me parece muy importante en gastronomía. Aquello que huele bien, tiene más posibilidades de gustar porque seguro que conoceis a quienes antes de probar la comida, la huelen.
El origen de la mermelada de rosas es turco (gül recheli). Allí se utiliza básicamente para el desayuno y es tradición que se sirva en banquetes de bodas, dado que la rosa es por excelencia la flor del amor. Los persas también la utilizan en la fabricación de mermeladas y miel. En Europa han sido los franceses, tan innovadores y exquisitos, quienes más han utilizado la confitura o mermelada de rosas en su gastronomía. Siendo además los principales fabricantes y exportadores al resto de Europa.
Basicamente yo la tomo en el desayuno en tostadas de pan untadas con mantequilla o queso fresco. Es muy muy dulce por lo que aconsejo que pongamos poca cantidad y la extendamos bien. También podemos hacer una salsa ligera, diluyéndola en agua caliente y un par de golpes de molinillo de pimienta para acompañar carnes rojas a la plancha. También queda deliciosa la combinación con queso azul y con foie.
Siendo la rosa como dije antes la flor del amor y su perfume muy sensual, no diré que se trata de un alimento afrodisiaco pero si que os lo recomendaría si quereis preparar una comida romántica y sorprender a vuestro invitad@ con nuevos y estimulantes sabores.
Yo suelo comprarla en la sección Club del Gourmet de El Corte Inglés pero también se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas o "delicatessen".
Espero que os atrevais a probarla y me comenteis los resultados.

En mi despensa...

Con esta etiqueta iré subiendo productos o ingredientes que suelo tener en mi cocina y que me sirven para hacer una cocina más imaginativa y variada.
Cuando os presente alguno intentaré daros toda la información que pueda y añadiré consejos de uso según mi experiencia.
Espero que la sección sea de vuestro agrado.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Lasaña de menestra



Ingredientes:
- Láminas de pasta para lasaña
- 2 dientes de ajo
- Jamón serrano en tacos o tiras
- Menestra de verduras (guisantes, zanahorias, coles de bruselas, alcachofas, etc)
- Aceite
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Sal
- Nuez moscada
- Queso

Preparación:
Cocemos las verduras en abundante agua con sal y un chorro de zumo de limón. Cuando estén cocidas, escurrimos y apartamos.
También en agua con sal y chorrito de aceite cocemos las láminas de pasta hasta que estén al dente, escurrimos y reservamos también.
En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo fileteados y añadimos el jamón hasta dejarlo crujiente. Luego incorporamos las verduras y salteamos todo unos minutos.
En una fuente vamos montando la lasaña intercambiando las láminas de pasta y las verduritas. Anteriormente, habremos preparado una bechamel clásica mezclando la harina en la mantequilla mientras la doramos un poco y añadiendo poco a poco la leche mientras diluimos la harina bien para que no queden grumos. Añadimos sal y nuez moscada.
Cubrimos la lasaña con la bechamel y colocamos queso por encima al gusto. Gratinamos y servimos enseguida. Espero que os guste.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Filetes de pavo al moscatel

Ingredientes:
Una cebolla
Un pimiento
Filetes de pavo
Aceite
Sal
Pimienta
Vino moscatel

Preparación:
Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y un pellizco de sal y cuando estén pochados añadimos el vino y dejamos que reduzca la salsa.
Aparte hacemos a la plancha los filetes de pavo hasta que estén doraditos.Para servir colocamos en el plato un fondo de la verdura y encima los filetes sobre los que añadimos un poco de pimienta recien molida.
Espero que os guste.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Ensalada de rucula con vinagreta dulce

Ingredientes:
- Rúcula
- Tomates cherry
- Queso curado
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Miel
- Sésamo tostado

Prepración:
En una ensaladera colocamos las hojas de rúcula, el queso cortado en dados y los tomatitos cortados en cuartos. Hacemos la vinagreta mezclando un pellizco de sal, un chorrito de vinagre y algo más de aceite con una o dos cucharadas de miel y una cucharadita de sésamo. Regamos la ensalada con esta vinagreta y servimos enseguida. Espero que os guste.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Claripisto con huevito

Ingredientes:
Una cebolla grande
2 pimientos verdes
2 calabacines
2 dientes de ajo
Vino fino
Aceite
Tomate frito
Nata para cocinar
Sal
Pimienta
Huevos de codorniz

Preparación:
En una sartén ponemos la cebolla cortada en plumas a pochar. Cuando esté transparente añadimos los pimientos cortados en tiras y los ajos picaditos. Lo doramos todo bien hasta que la cebolla coja color. Entonces añadimos los calabacines cortado en daditos y un pellizco de sal y otro de pimienta. Dejamos que se haga todo a fuego medio unos dos o tres minutos. Entonces echamos un chorrito de vino y dejamos que se evapore bien el alcohol. Añadimos un brick pequeño de nata y unas cuatro o cinco cucharadas sopera de tomate frito.
En un sartén aparte freimos los huevos de codorniz (1 ó 2 por persona) y cuando sirvamos el pisto en los platos los colocaremos encima de cada ración.
Espero que os guste.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tartaletas saladas

Ingredientes:
- Bases de tartaletas para rellenar
- Lechuga
- Cebolla
- Tomates cherry
- Palitos de cangrejo
- Mayonesa
- Zumo de limón
- Pimienta

Preparación:
Picamos en juliana muy fina la lechuga y la cebolla y las colocamos en un cuenco. Añadimos unos cuantos tomates cortados en daditos y los palitos de cangrejo también  muy picados. Lo rociamos todo con zumo de limón, añadimos un pellizco de pimienta molida y mayonesa al gusto. Mezclamos bien y rellenamos las tartaletas adornándolas con un tomatito cherry cortado por la mitad.
Espero que os guste

jueves, 27 de octubre de 2011

Zanahorias miliñás

Ingredientes:
1 kg de zanahorias
Sal
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Ajo molido
Comino
Romero
Anís verde

Preparación:
Pelamos o raspamos las zanahorias y las ponemos a cocer en abundante agua o al vapor. Cuando estén listas, las escurrimos, dejamos templar y las cortamos en rodajas.
En una fuente colocamos la zanahorias con el resto de ingredientes y removemos bien. Probamos por si quisiéramos añadir más de alguna de las especias. Tapamos y reservamos unas horas antes de servir para que se intensifiquen los sabores y servimos. 
Espero que os guste.

lunes, 24 de octubre de 2011

Calabacines cremosos


Ingredientes:
- Dos calabacines
- Una cebolla mediana
- Jamón de york
- Nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Preparación:
Lavamos y cortamos los calabacines en dados y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos el jamón cortado en tiras y lo doramos. Luego añadimos los calabacines y un pellizco de sal. Dejamos que se rehoguen hasta que estén tiernos pero no demasiado. Entonces añadimos un chorrito de nata y un poco de pimienta. Bajamos el fuego y dejamos que la nata espese. 
Espero que os guste.

sábado, 8 de octubre de 2011

Guacamole

Ingredientes:
Un aguacate maduro
Un tomate mediano
1/2 cebolla
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Mayonesa
Tabasco

Preparación:
Cortamos muy picaditos el tomate y la cebolla. Los ponemos en un cuenco con la pulpa del aguacate también cortada en daditos. Añadimos el zumo de un limón, un pellizco de sal, otro de pimienta, una cucharada de mayonesa y unas gotas de tabasco. Según el gusto de cada uno podrá hacerlo más o menos picante.
Lo mezclamos todo bien y aplastamos el aguacate para que quede como una pasta pero en la que se deben notar los trocitos de tomate y cebolla.
Servimos acompañado de biscotes, patatas fritas o los clásicos nachos. Espero que os guste.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Tarta de manzanas y rosas

Ingredientes:
1 kg. de manzanas
2 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
Mermelada de pétalos de rosa
2 limones

Preparación:
Precalentamos el horno al 180º. Pelamos, retiramos el corazón y troceamos las manzanas menos una, que reservamos. Colocamos las manzanas en el baso de la trituradora o batidora junto a la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la mantequilla. Trituramos todo bien hasta obtener una papilla.
En un cazo ponemos a fuego lento 2 cucharadas de azúcar con el zumo de los limones y 4 cucharadas de mermelada. Lo calentamos hasta q se disuelva y quede como un jarabe.
Pelamos y cortamos en láminas la manzana que habíamos reservado.
Vertemos en un molde engrasado o forrado con papel vegetal el triturado y colocamos por encima las láminas de manzana. Pintamos la superficie con el jarabe de mermelada y horneamos unos 40 minutos. Si pinchamos con una aguja o palito de madera y sale limpio, la tarta está lista.
Dejamos enfriar y servimos. Espero que os guste.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Pizza de gambas

Ingredientes:
Una base de pizza
Tomate frito
Queso rallado
Gambas crudas y peladas
Aceite
Ajo en polvo
Perejil

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Mientras extendemos una capa de tomate frito sobre la masa de pizza. Espolvoreamos por encima otra capa de queso rallado. Encima colocamos las gambas y metemos al horno durante unos 20 minutos. Aparte mezclaremos un poco de aceite con perejil picado y ajo molido y añadiremos un par de cucharadas de esta mezcla por encima de la pizza. Gratinamos durante unos 3-4 minutos y servimos. Espero que os guste.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Sandwich Class

Ingredientes:
Pan de molde
Fiambre de york o pavo
Queso en lonchas semicurado
Lechuga
Alcaparras
Salsa ali-oli

Preparación:
En una rebanada de pan colocamos lechuga troceada y encima un par de lonchas de fiambre. Extendemos una cucharada de ali-oli por encima y colocamos otra rebanada de pan. Sobre ésta, pondremos varias alcaparras escurridas y luego un par de lonchas de queso. Terminamos con otra rebanada de pan untada con ali-oli. Espero que os guste.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Arroz al curry con verduras y piña

Ingredientes:
Arroz basmati
Caldo de ave
Dos zanahorias medianas
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Un pimiento verde grande
Una lata de champiñones laminados
Una lata de piña en su jugo
Aceite
Sal
Curry en polvo
Perejil

Preparación:
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el ajo, el pimiento, los champiñones y las zanahorias todo cortado en trozos pequeños. Añadimos un pellizco de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos dos rodajas de piña cortada en daditos, dos puñados de arroz y removemos durante un minuto aproximadamente. Vertemos entonces el caldo, que será el doble de la medida de arroz. También echaremos una parte del jugo de la piña y dos cucharadas de curry en polvo. Removemos con cuidado para mezclar bien los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que el arroz se haga. El arroz debe quedar suelto y entero. Espolvoreamos con perejil picado y servimos. Espero que os guste.

jueves, 1 de septiembre de 2011

Humus

Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos
Dos dientes de ajo
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sésamo tostado
Pimetón dulce
Caldo de pollo

Preparación:
Lavamos y escurrimos los garbanzos y los colocamos en el vaso de la batidora junto a los dos dientes de ajos pelados y cortados. Añadimos sal y pimienta, una cucharadita colmada de pimentón, dos cucharadas de sésamo, el zumo de un limón, un chorrito de aceite y algo menos de medio vaso de caldo de pollo.
Lo trituramos todo hasta obtener una pasta facil de untar. Decoramos con más pimentón y espolvoreando sésamo por encima.
Servir acompañado de biscotes o rebanadas de pan tostado. Espero que os guste.

lunes, 22 de agosto de 2011

Ensalada de canónigos

Ingredientes:
Una bolsa de canónigos
Un tomate
Queso fresco o de Burgos
Jamón de york
Avellanas
Aceite
Zumo de limón
Pimienta
Sal

Preparación:
Colocamos los canónigos en una fuente o ensaladera. Añadimos el tomate y el queso cortado en dados, el jamón en tiras pequeñas y un puñado generoso de avellanas. Aliñamos con un pellizco de sal y pimienta, el zumo de un limón y aceite de oliva y servimos. Espero que os guste.

jueves, 18 de agosto de 2011

Atún sorpresa

Ingredientes:
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Dos latas de atún en conserva
Aceite
Salsa de soja
Miel
Sésamo tostado

Preparación:
Picamos muy menudo el ajo y cortamos la cebolla en plumas no muy finas. Lo rehogamos a la vez en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos el pimiento cortado en aros. Dejamos que se cocine todo apenas un par de minutos para que la verdura debe quedar crujiente. Añadimos el atún escurrido y desmigado y añadimos un chorrito de salsa de soja y un par de cucharadas de miel. Espolvoreamos un puñado de semillas de sésamo tostadas y servimos.
Espero que os guste

jueves, 11 de agosto de 2011

Pescado gratinado

Ingredientes:
Filetes de pescado limpios de piel y espinas (merluza, bacalao, panga, lenguado, etc)
Un diente de ajo
Aceite
Sal
Mayonesa
Zumo de limón
Alcaparras en conserva
Tabasco

Preparación:
Hacemos los filetes a la plancha. Yo para que resulten aún más sabrosos, primero pongo a dorar el diente de ajo con un par de cucharadas de aceite luego retiro el ajo y entonces hago los filetes de pescado.
Aparte se mezcla unas cucharadas de mayonesa con una o dos cucharaditas de alcaparras escurridas, un poco de zumo de limón y unas gotas de tabasco.
Cuando el pescado esté listo se salan ligeramente, se cubren con la preparación de la mayonesa y se en el microondas durante 3 ó 4 minutos. Servimos enseguida. 
Espero que os guste.

lunes, 8 de agosto de 2011

Tapenade

Ingredientes:
- Una lata de aceitunas negras escurridas (aproximadamente 200 gramos)
- Una cucharada de alcaparras en vinagre
- Una cucharada de piñones crudos
- Media rebanada de pan de molde
- Un pellizco de pimienta
- Un diente de ajo
- Un chorrito de aceite de oliva
- El zumo de un limón

Preparación:
Pelamos el diente de ajo y quitamos la hebra central. Colocamos el ajo junto al resto de ingredientes en la batidora y la ponemos en funcionamiento hasta que quede una pasta homogénea. Si quisieramos un sabor más intenso añadiríamos dos filetes de anchoa en conserva.
Pasamos la mezcla a una salsera u otro recipiente y dejamos enfriar en la nevera al menos dos horas antes de servir. Acompañamos de rebanadas de pan tostado, biscotes o picos.
Espero que os guste.

martes, 2 de agosto de 2011

Quiché de bacon y cebolla

Ingredientes:
Una base de masa quebrada (también valdría hojaldre)
Un brick de nata líquida para cocinar de 200 cl.
Un huevo
2 cebollas
Un paquete de bacon en tiras
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Sacamos la base de masa, la extendemos y la colocamos sobre un papel vegetal en el molde que vayamos a utilizar. La pinchamos con un tenedor para que no se nos hinche y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 170ºC.
En una sartén con una cucharada de aceite, sofreimos la cebolla picada fina, una pizca de sal y pimienta al gusto y cuando la cebolla esté transparente añadimos el bacon hasta dorarlo todo.
Aparte en un bol mezclamos bien la nata con el huevo batido. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que enfrie un poco. Añadimos la mezcla de nata y huevo.
Vertemos el contenido de la sartén sobre la masa en el molde y si es necesario repartimos con cuidado de no romper la masa los ingredientes para que no se queden todos en un mismo sitio.
Metemos en el horno la preparación a ser posible en la bandeja de rejilla a media altura y si tenemos opción de ventilador, mejor aún.
Horneamos unos 15 ó 20 minutos hasta que veamos que la masa toma color y pinchamos en el relleno con la punta de un cuchillo pequeño y ésta sale limpia.
Se puede servir caliente o fría. Espero que os guste.

domingo, 24 de julio de 2011

Mi crema de calabacin

Ingredientes:
2 calabacines
1 cebolla mediana
1 patata
Aceite
Sal
Caldo de pollo o carne
Vino fino o de guisar
Laurel
Nuez moscada

Preparación:
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla picada en juliana, el calabacin en dados y la patata pelada y cortada también en dados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos un chorrito de vino y rehogamos un par de minutos más con una o dos hojas de laurel. Añadimos la sal y cubrimos con caldo de pollo o carne.También añadimos un poco de nuez moscada.
Dejamos cocer unos veinte minutos, retiramos el laurel y trituramos todo con la batidora. Rectificamos de sal si hicera falta y servimos.
Como sugerencia, podemos añadir al final unas tiras de bacon crujientes o de fiambre de york o pavo.
Espero que os guste

viernes, 22 de julio de 2011

Ensalada de arroz

Ingredientes:
Arroz (mejor si es tipo Thai)
Un tomate maduro
Una cebolla pequeña
Atún en conserva en dados
Azafrán
Jengibre molido
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
Perejil
Preparación:
En un cazo con abundante agua hirviendo añadimos una cucharadita de sal y una o dos hebras de azafrán y ponemos a cocer el arroz (una taza colmada para dos personas será suficiente).
Una vez cocido lo pasamos bajo el grifo de agua fría y removemos para que quede suelto y entero. Lo escurrimos bien y lo pondremos en la ensaladera.
Picamos la cebolla en plumas y el tomate en dados y añadimos al arroz. También añadimos el atún escurrido del aceite de la conserva.
Aliñamos todo con aceite, vinagre, sal, pimienta, una cucharadita de jengibre en polvo y perejil picado y servimos.
Receta sencilla y con poco ingredientes pero que tiene mucho sabor al haber cocido el arroz con el azafrán y por el jengibre. Espero que os guste.

domingo, 26 de junio de 2011

Hacer tortillas en microondas

Os presento otro de mis utensilios de cocina para cocinar en microondas. Es el recipiente para tortillas. Tanto su diseño como su utilización son muy sencillos. Se trata de una base estrecha y alargada apta para cocinar en microondas y una tapa perforada.
Yo lo utilizo de la siguiente forma:
1. Aplico en la base un poco de aceite para evitar que la tortilla se "pegue" a la misma.
2. Bato uno o dos huevos (para una simple tortilla francesa para una persona basta con un huevo, si vamos a hacer una tortilla con condimentos mejor poner dos) en un bol.
3. Añado los ingredientes que apetezca (jamón york picado, atún, cebolla, pimientos, etc) y una pizca de sal
4. Se vuelca todo en la base, se coloca la tapa y lo meto en el microondas a máxima potencia 2-3 minutos.

Luego se comprueba q la tortilla está hecha pinchándola con un tenedor o palillo y lista para servir.
Pues nada, en las grandes superficies podreis encontrar este invento así que si os animais a compradlo espero que disfruteis con ricas tortillas esponjosas y rápidas de hacer.



domingo, 19 de junio de 2011

Gulas con huevo

Esta receta es bastante sencilla y común, sin embargo hecha en mi cocina tiene un añadido final que creo que la hace más interesante y rica. Las cantidades aquí publicadas están pensadas para una persona.

Ingredientes:
- Un paquete pequeño de gulas
- Un huevo
- Ajo en polvo
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- Vinagre

Preparación:
Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar y echamos las gulas y las salteamos añadiendo ajo en polvo. También podemos dorar un diente de ajo fileteado en el aceite y luego echar las gulas si no tenemos ajo en polvo. En uno o dos minutos cascamos un huevo en el centro de la sartén y dejamos que cuaje hasta que la clara esté blanca y luego rompemos el huevo para que se deshaga, añadimos la sal y removemos para que se siga cocinando un par de minutos más.
Una vez hayamos retirado del fuego la sartén espolvoreamos por encima una cucharadita de pimentón dulce y añadimos un chorrito de vinagre. Luego removemos para mezclar sabores y servimos.
Espero que os guste

domingo, 12 de junio de 2011

Pizza de la huerta

Ingredientes:
- Una base de pizza (mejor las refrigeradas que las congeladas)
- Tomate frito
- Queso rallado
- Un calabacín
- Un tomate
- Un pimiento
- Una cebolla pequeña
- Un tarro de espárragos blancos
- Pimienta
- Aceite

Preparación:
Colocamos la base de la pizza en una bandeja para el horno. A su vez vamos precalentando el horno a 180º. Extendemos por la superficie de la masa una capa de tomate frito y luego lo cubrimos todo con queso rallado.
Lavamos el tomate, el calabación y el pimiento y los cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y también la cortaremos en aros finos.
Colocamos las rodajas de las verduras sobre el queso rallado procurando que la cebolla y el pimiento no queden por debajo del calabacin y el tomate.
Metemos la pizza en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos.  La sacamos y colocamos entonces los espárragos escurridos y luego la dejamos de nuevo al horno solo con el grill o gratinador unos 4 ó 5 minutos más para que el queso y los espárragos se doren y la cebolla y el pimiento queden crujientes.
Como toque final una vez la hayamos sacado del horno, justo antes de servir espolvoreamos con pimienta recién molida y agregamos un chorrito de aceite virgen extra.
Espero que os guste

jueves, 9 de junio de 2011

Tortilla al curry

Ingredientes:
- 5 Huevos
- 2 Patatas medianas
- 1 Cebolla
- Jamón de york
- Sal
- Pimienta
- Curry en polvo
- Aceite

Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas en dados y los ponemos en un recipiente con agua para que suelten el almidón. También pelamos y cortamos fina la cebolla.
En una sartén honda ponemos aceite y cuando esté caliente echamos las patatas escurridas junto con la cebolla. Cuando estén las patatas blandas y la cebolla dorada las retiramos con una espumadera escurriendo bien y lo echamos en un bol o cuenco donde previamente habremos batido los huevos con  el jamón de york cortado en tiras pequeñas, un pellizco de sal, otro de pimienta y una cucharada o dos de curry en polvo (según os guste el sabor). Si queremos que la tortilla nos quede más amarilla podemos añadir un poco de colorante alimentario.
Lo mezclamos todo, lo vertemos en el sartén al que habremos retirado el aceite y hacemos la tortilla.
Este plato acompaña bien con unas rodajas de tomate o con una salsa de yogur suave.
Espero que os guste.

lunes, 6 de junio de 2011

Atún a la naranja

Ingredientes:
Media cebolla grande o una pequeña
Un pimiento verde o rojo según el gusto
Dos naranjas (si son de zumo mejor)
Dos filetes de atún
2 ó 3 patatas
Aceite
Sal
Pimienta
Vino de guisar

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Ponemos un fondo de aceite en una fuente para el horno y cubrimos con las rodajas de patata. Colocamos encima la cebolla y el pimiento cortado en aros. Regamos todo con un vasito de vino, el zumo de una de las naranjas y añadimos sal y un pellizco de pimienta. Previamente habremos calentado el horno a 180º, metemos la fuente y dejamos que todo se haga unos 35 minutos aproximadamente. Cada 10 minutos podremos abrir el horno y sacar un poco la fuente para con un cazo, ir regando las patatas con la salsa. Sacamos la fuente y pinchamos las patatas para comprobar si están blandas. Si no es así lo dejaremos unos10 minutos más. A continuación, salpimentamos ligeramente los filetes de atún y los colocamos encima de la cama de patatas, cebolla y pimiento. Cortamos la otra naranja en rodajas, cubrimos el atún con ellas y colocamos alguna más por el resto de la fuente. Lo volvemos a meter todo al horno de nuevo unos 15 minutos. El atún debe estar hecho pero jugoso por dentro.
Espero que os guste.

sábado, 4 de junio de 2011

Restaurante La Founde


Situación: Paseo Marítimo, 27. Cádiz
Tipo de cocina: Cocina de mercado y gaditana
 
Opinión:
La Founde siempre es garantía de comer bien. Soy clienta del local desde hace muchos años y puedo decir que tanto bajo la dirección de los antiguos dueños Pepe y Mª Carmen como con la actual de Eduardo Vélez se ofrece al público una excelente calidad de productos y una generosa carta que combina las recetas más tradicionales de la cocina gaditana con otras opciones más atrevidas. Entre estas últimas nos encontramos con la posibilidad de disfrutar de la carne de avestruz o de canguro además de sus famosas fondues de carne o queso.
Los postres también son dignos de mencionarse ya que sus tartas caseras no defraudarán a los golosos más exigentes.
Otro aliciente más es su situación, ya que en pleno paseo marítimo podemos comer en la terraza con estupendas vistas a la playa. El comedor interior es acogedor y cálido con una decoración personal y muy característica del local desde sus comienzos.
También es reseñable el trato cordial y profesional en la atención a los clientes.
El precio medio oscila entre los 20 - 30 euros por persona.

Valoración:
Situación / emplazamiento: 9
Limpieza: 8
Atención al cliente: 9
Cocina: 8
Carta de vinos: 5
Variedad de platos: 8
Presentación: 6
Relación calidad/precio: 8

domingo, 29 de mayo de 2011

Mi ceviche de pescado

Ingredientes:
- 150 gr de merluza
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1 aguacate
- Una lata pequeña de aceitunas tipo manzanilla
- Sal
- Pimienta
- Jengibre en polvo
- Zumo de limón
- Aceite
Preparación:
En un cazo con agua ponemos a hervir agua con un puñado de sal. Cuando esté en ebullición metemos la merluza y dejamos cocer durante unos 4 ó 5 minutos. Escurrimos y enfriamos el pescado ya cocido bien colocándolo en un colador bajo el grifo de agua fría o lo sumergimos unos minutos en agua fría. Luego lo desmenuzamos con las manos y eliminamos alguna espina si la hubiera.
Aparte picamos bien menudo los tomates, la cebolla, el aguacate y las aceitunas. Reservamos algunas aceitunas para decorar.
En un cuenco colocaremos todos los ingredientes junto al pescado desmenuzado. Añadimos sal, un pellizco generoso de pimienta, una cucharadita de jengibre molido, un buen chorro de zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Mezclamos bien, tapamos y metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas.
Luego servimos el ceviche en vasitos o copas anchas y decoramos con las aceitunas.
Espero que os guste.

lunes, 23 de mayo de 2011

Garbanzos facilones


Ingredientes:
- Un tarro de garbanzos con acelgas
- Una cebolla pequeña
- Dos dientes de ajo
- Una loncha de beicon
- Aceite
- Sal
- Vino de guisar
- Pimetón dulce
- Comino
- Nuez moscada
- Un huevo
Preparación:
Escurrimos bien el contenido del tarro en un colador y reservamos. Cocemos el huevo y reservamos también. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreimos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Añadimos una pizca de sal y cuando la cebolla tome un poco de color añadimos el beicon cortado en trocitos. Dejamos que el baicon se vuelva crujiente y tostado y echamos un chorrito de vino de guisar. Luego añadimos los garbanzos con acelgas, una cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de comino y otro de nuez moscada y removemos bien para que se mezclen los ingredientes y sabores. Dejamos cocinar dos o tres minutos y servimos con el huevo cocido picado por encima o cortado en rodajas.
Espero que os guste.

Spray para aliñar

¿Quién no se ha pasado alguna vez en la cantidad a la hora de aliñar una ensalada o una guarnición? 
Una idea para aliñar en su punto justo y de forma sabrosa, original y sana es utilizar un spray. En el mercado los hay de diferentes tamaños y modelos pero yo recomiendo uno pequeño  y transparente para que nos ayude a elaborar la mezcla y controlar la cantidad que utilizamos.
Una vez tengamos el spray limpio y seco, vertemos en él los ingredientes de nuestro aliño o vinagreta, agitamos bien y pulverizando unas cuantas veces, tendremos nuestra ensalada aliñada.
También podemos utilizarlo en sandwiches vegetales y con ello sustituimos la mayonesa u otra salsa si queremos restar calorías al plato.

sábado, 21 de mayo de 2011

Aguacate relleno (I)

Los aguacates admiten varias formas de preparación y entre ellas una de las más atractiva es presentarlos rellenos. Como hay múltiples ingredientes con los que podemos preparar el relleno, es casi seguro que publicaré más de una receta de este plato. En esta primera utilizo los palitos de cangrejo como ingrediente principal.


Ingredientes:
- Un aguacate en su punto de madurez
- Palitos de cangrejo
- Cebolla
- Maíz dulce en grano
- Pimienta
- Zumo de limón
- Mayonesa
Preparación:
Cortamos el aguacate en 2 mitades. Retiramos el hueso y con el mismo cuchillo y sin traspasar la piel, hacemos cortes longitudinales y transversales en la carne. Luego con una cuchara retiramos la pulpa y la colocamos en un cuenco. Añadimos zumo de limón y reservamos.
Picamos cebolla muy menuda (la cantidad dependerá de cuanto nos guste el sabor de la cebolla cruda pero de forma general con 1/4 de una cebolla pequeña será suficiente), los palitos de cangrejo también los picamos muy finos. Lo añadimos todo a la pulpa del aguacate con dos o tres cucharadas de maíz dulce, un pellizco de pimienta y una cucharadita de mayonesa.
Mezclamo todo bien y rellenamos las mitades vacias. Como adorno podemos colocar medio palito de cangrejo encima.
Espero que os guste

domingo, 15 de mayo de 2011

Pollo oriental


Ingredientes:
- Una pechuga de pollo fileteada
- Una cebolla grande
- Dos pimientos verdes
- Vino fino
- Salsa de soja
- Sal
- Aceite
- Sésamo tostado
- Avellanas
- Azúcar

Preparación:
Cortamos el pollo en tiras y reservamos.
Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos y los ponemos a rehogar en una sartén con poco aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las tiras de pollo y échamos una pizca pequeña de sal (al llevar salsa de soja tendrá aporte extra de sabor salado) y damos vueltas para que el pollo se dore.
Añadimos un chupito de vino fino y dejamos q se evapore un poco. Echamos entonces un chorrito de salsa de soja, espolvoreamos una cucharada de azúcar y removemos bien.
Añadimos un puñado de avellanas picadas de forma gruesa y otro puñado de sésamo tostado.
Lo mezclamos todo y servimos.
Espero que os guste

Buñuelos vegetales


Ingredientes:
- Un calabacín grande
- Dos zanahorias
- Una cebolla pequeña (mejor si es morada)
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Un huevo
- Un sobre de levadura
- Un vaso de agua fría o cerveza
- Aceite

Preparación:
Cortaremos en juliana muy fina el calabacín, las zanahorias y la cebolla. Si podeis utilizar un robot de cocina con esta función, mejor aún.
En un cuenco mezclaremos la verdura con el huevo batido, un pellizco de sal y otro de pimienta. Añadimos la mitad del sobre de levadura, el vaso de agua o cerveza (bien fría) y harina hasta que se nos quede una masa ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, vamos dejando cucharadas soperas de la masa y las freimos hasta que estén doraditas.
Escurrimos sobre papel absorvente y servimos.
Espero que os guste

Huevos escalfados


¿Quién no ha intentado alguna vez escalfar un huevo y lo q ha conseguido es un millón de trocitos de huevo flotando en el agua?
Aqui os dejo una idea que yo he puesto en práctica alguna vez y me ha dado buen resulado.
Cogeis un vaso ancho y corto o un cuenco pequeño y lo forrais por dentro con un papel film que sobresalga bien por los bordes. Luego cascais encima el huevo con cuidado y también con cuidado lo envolvemos con el papel haciendo una bolsita. La cerramos lo mejor que podamos y ya podemos escalfar el huevo en agua hirviendo sin temor a q se nos deshaga.
Eso sí, como no está en contacto directo con el agua tendremos que dejarlo más tiempo cociéndose. Entre 5 y 7 minutos será suficiente.
Luego retiramos la bolsita con cuidado y cortamos con unas tijeras la parte superior y podremos extraer el huevo de su interior para comerlo.
Espero q os sea útil